Queso Rojo de Lluta

Introduktion

Queso Rojo de Lluta er en særlig type ost, der laves i den historiske andinske by Arequipa i Peru. Byen er kendt som den hvide by på grund af dens smukke hvide bygninger og dens placering i det fantastiske landskab. Queso Rojo de Lluta er en unik ost, der laves af frisk, rå hel mælk fra køer, der græsser på høje bjergsider. Denne artikel vil udforske fremstillingsprocessen og historien bag denne ost.

Landskabet omkring Arequipa

For at forstå betingelserne for at lave Queso Rojo de Lluta er det vigtigt at kende til det omkringliggende landskab. Efter en fire timers rejse fra Arequipa finder man sig selv i en lille by ved foden af vulkanen Ampato. Området er præget af stejle og tørre skrænter, hvor der kun dyrkes få afgrøder som hvede, kløver, majs, løg og frugt. På markerne græsser hvide og sorte køer, heste og nogle få grove fårehårsskabninger. Bønderne arbejder med oksekødspar, der pløjer jorden med træplove og bevæger sig med æsler. Fire kilometer fra landsbyens centrum er der stadig en gammel rød saltmine i drift. Denne saltmine var tidligere den eneste kilde til salt til lokalsamfundet, og i dag bruges den til at forberede den røde ost, som er en symbolsk produkt for landsbyen.

Produktion af Queso Rojo de Lluta

Queso Rojo de Lluta har været produceret i generationer af de lokale indbyggere i Lluta-dalen. Ostens fremstillingsproces begynder med at malke køerne og filtrere mælken. Derefter hældes mælken i en gryde og begynder at tage form uden at blive opvarmet. En rennet (lavet af ungdyrs eller lammedyrets mave) tilsættes for at få osten til at størkne i cirka en halv time. Herefter brydes ostemassen forsigtigt med en træske, og de resterende væsker trækkes fra. Den færdige ostemasse placeres i runde flettede formularer og presses let med hænderne. Når formerne er færdige, dækkes de med rødt salt, der er malet hjemme med en stor oval sten. Dagen efter er osten klar til brug, men den bedste smag opnås efter 4 eller 5 dage. Osten kan endda modne i flere uger og blive mere tør og dehydreret. Restproduktet af vallebrug bruges også til at lave fremragende hytteost.

Betydning og forbedringer

Queso Rojo de Lluta er anerkendt som en del af Slow Food-bevægelsens ark af smag som et vigtigt fødevareprodukt, der fortjener bevarelse. Dog er der stadig behov for forbedringer for at forbedre hygiejneforholdene under fremstillingen af osten. Dette vil tillade producenterne at blive ordentligt registreret, have en fælles mærke, specifikationer og etiketter. På dette stadie arbejder man på at fremme osten på Arequipas markeder og de bedste restauranter i Peru. Queso Rojo de Lluta kan nydes alene med brød, skåret i terninger i en salat eller som en perfekt fyldning til søde empanadas eller som ingrediens i hvid sauce. Det anbefales at nyde denne ost med en god rødvin, f.eks. peruviansk Uva Tannat.

Konklusion

Queso Rojo de Lluta er en unik ost, der har dybe rødder i historien og kulturen i Lluta-dalen nær Arequipa. Denne ost er lavet af hel mælk fra lokale køer og har en særlig smag og tekstur. Processen med at lave ost kræver omhu og ekspertise fra de lokale producenter. Selvom der er plads til forbedringer, er Queso Rojo de Lluta allerede anerkendt som en vigtig fødevare og en del af det kulturelle og økonomiske landskab i dette isolerede område af Peru. Hvis du har mulighed for det, bør du absolut prøve denne enestående ost og opleve dens unikke smag og tradition.

Kilder:

• https://www.slowfood.com/
• https://www.peru.travel/es-pe/