Queso de cincho

Queso de Cincho: En introduktion til Mexicos unikke ost

Queso de Cincho, også kendt som Creole ost, Saucisse ost eller ældet ost, er en af ​​de mest komplekse oste i mexicansk ost. Det er ikke nøjagtigt en ost, men en underfamilie af oste, der er kendetegnet ved formen af ​​skorpen efter den er blevet bundet med en Reata (et snoet eller flettet fibrebånd, der bruges til at binde eller forme ost) og den røde farve den får efter at være blevet dækket med Guajillo chili (en meget populær tørret chili i mexicansk mad).

Varianter af Queso de Cincho

Der findes tre typer af Queso de Cincho:

• Chiapas: Chiapas er en moden ost med mineralnoter.
• Morelos: Morelos, også kendt som Creole eller Saucisse, modnes kun i en kort periode og har blomstrende eller urteagtige noter afhængigt af dyrefoderet.
• Guerrier: Guerrero er en køligere ost med en lactisk og fugtig smag.

I andre regioner er der oste, der er lavet på samme måde som Queso de Cincho og kaldes modnet ost. Disse oste er genkendelige ved deres tekstur og eksterne farve. Alle tre oste fremstilles med meget sure ostestrenglinger, der tillades at afmineralisere i lang tid for at forhindre dem i at nedbrydes i meget varme klimaer, hvor der ikke er kontinuerlig køling. For at genskabe noget af den tabte smag under hvileperioden saltes denne ost i hånden, hvilket giver den en meget mineralsk og undertiden meget salt smag. I visse dele af Mexico bruges denne ost som erstatning for Cotija-osten, men dens smag er meget anderledes.

Glansteknikken med Guajillo chili

Ostens belægning med Guajillo chili tjener til at forhindre insekter i at nærme sig. Det er en gammel vane, der begyndte, da oste blev produceret til egen forbrug og dækket af kul aske fra en husstandsovne. Et eksempel på dette er naturlig gedemælkost dækket af aske; nu bruges det blot av etestisk årsager. På samme måde giver glans med Guajillo chili et mere æstetisk udseende til en modnet ost og kan have normale arbejdsændringer fra en kælder. I en af ​​sine versioner er det en stor ingrediens i mexicanske antojitos (Antojitos er en slags gade mad, der normalt spises som en appetitvækker og er en del af den mexicanske kultur).

Forbrugen af Queso de Cincho

De friskeste stykker af denne ost kan skæres og spises på egen hånd, mens de mere modne stykker kan bruges til at rive eller smuldre. Den modne ost er en fremragende ledsager til likører. Større skiver af denne ost opvarmes på grillen, indtil de bliver sprøde. Disse stykker ost nydes som en snack med Criollo-avocadoer, saltede accider og citronsaft.

Queso de Cincho: A Mexican Delicacy With Unique Characteristics

Queso de Cincho, also known as Creole cheese, Saucisse cheese, or aged cheese, is one of the most complex cheeses in Mexican cuisine. It is not exactly a cheese, but a sub-family of cheeses characterized by the shape its crust takes after being tied with a Reata (a twisted or braided fiber rope used to tie or shape cheeses) and the red color it acquires after being coated with Guajillo chili (a popular variety of dried chili in Mexican cuisine).

Varieties of Queso de Cincho

There are three types of Queso de Cincho:

• Chiapas: Chiapas is a mature cheese with mineral notes.
• Morelos: Morelos, also known as Creole or Saucisse, only matures for a short period of time and has floral or herbaceous notes depending on the animal feed.
• Guerrero: Guerrero is a cooler cheese with a lactic and moist flavor.

In other regions, similar cheeses to Queso de Cincho are produced and called aged cheeses. These cheeses are recognizable by their texture and external color. All three cheeses are made with highly acidic curds, which are allowed to demineralize for a long period to prevent them from breaking down in very hot climates where continuous refrigeration is not available. To recover some of the lost flavor during the curd's resting period, this cheese is salted by hand, resulting in a highly mineral and sometimes very salty flavor. In certain parts of Mexico, this cheese is used as a substitute for Cotija cheese, but its taste is very different.

The Glazing Technique with Guajillo Chili

The cheese's coating with Guajillo chili serves to prevent insects from approaching. It is an ancient habit that started when cheeses were produced for self-consumption and covered with charcoal ash from a household stove. An example of this is natural goat milk cheese covered in ash; now it is simply used for aesthetics. Similarly, glazing with Guajillo chili gives a more aesthetic appearance to a mature cheese and can have normal cellar working points. In one of its versions, it is a great ingredient in Mexican antojitos (Antojitos are a type of street food that is usually eaten as an appetizer and is part of Mexican culture).

Consumption of Queso de Cincho

The freshest pieces of this cheese can be sliced and enjoyed on their own, while the more mature pieces can be used for grating or crumbling. The mature cheese is an excellent accompaniment to spirits. Larger slices of this cheese are heated on the grill until they become crispy. These cheese pieces are consumed as a snack with Criollo avocados, salty accides, and lemon juice.

Sources consulted and photo: Mexican Cheeses (Carlos Yescas).