Queso Añejo / Queso Cotija

Queso Añejo / Queso Cotija

Queso Añejo, også kendt som Queso Cotija eller "mexicansk parmesan", er en hård ost med en industrielt transformeret traditionel produktionsteknik. Osten fremstilles normalt uden skorpe og findes enten som runde eller blokke på 5 til 10 kg. Tidligere blev den lavet med gedemælk, men i dag bruger man primært komælk.

Når Quexo Añejo er frisk, har den en konsistens, der minder om Feta, da den er saltet og krympet. Når osten er blevet tør, får den en tekstur, der ligner Parmesan. Stykkerne af denne ost er normalt af betydelig størrelse og i flere regioner er de dækket med et lag af chilipulver (som på billedet). Selvom et sådant lag ikke tilføjer nogen smag.

Queso Añejo er en af de få mexicanske oste, der har en kraftig smag og lugt, især på grund af dens saltindhold. Det er sædvanligt at modne osten (hvorfra navnet kommer) til den er næsten helt tør, hvilket koncentrerer den salte smag. Hovedformålet med denne ost i det mexicanske køkken er at smuldre den og bruge den som topping og saltning til mange forskellige retter.

Skønt osten ikke er frisk, kan den stadig spises som enhver anden bordost og er ideel til at ledsage frugt. Generelt er den et godt supplement til pasta, retter og salatdressinger. Denne ost er også kendt under navnet "Cotija ost".