Quesillo
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Queso Quesillo
Introducción
El queso quesillo es uno de los productos regionales más destacados de Argentina. Este queso es elaborado de forma artesanal en la región noroeste del país y es conocido por su sabor único y sus características distintivas.
Origen
El origen del queso quesillo se remonta a la época de la conquista española, donde las recetas tradicionales criollas se fusionaron con los productos europeos. Esta combinación dio lugar a la creación de productos artesanales únicos, como el queso quesillo, que ha perdurado a lo largo del tiempo.
Elaboración
El queso quesillo se elabora en pequeñas fábricas artesanales siguiendo recetas tradicionales. Se caracteriza por ser un queso suave de pasta cruda, tipo hilado, que se consume fresco como acompañamiento de comidas y postres. Su textura es compacta, firme y ligeramente elástica, con un color blanco, amarillento o amarillo, dependiendo de la proporción de leche de vaca y cabra utilizada en la mezcla. Tiene un sabor láctico poco desarrollado y suave, con un aroma característico y agradable. No presenta cortezas ni ojos y suele tener una forma ovalada y plana, con pesos variables.
Características
Aunque el queso quesillo es considerado uno de los quesos regionales más vendidos en la zona, su proceso de elaboración y características han sido poco estudiados por la industria alimentaria. Existen pocos trabajos que describen en detalle el proceso de elaboración y las características del producto final. Algunas producciones utilizan leche cruda sin utilizar fermentos lácticos, lo que limita su comercialización a los centros de venta locales debido a su corta vida útil. La introducción de procedimientos como la pasteurización y el uso de fermentos lácticos, así como el envasado al vacío, permitiría mejorar sus características en cuanto a vida útil y facilitaría su comercialización en nuevas áreas geográficas.
Consumo
El queso quesillo se consume principalmente fresco, acompañando otras comidas o como postre. Es delicioso servido con dulces como Cayote, Mammon, Stream o miel de caña. Su sabor suave y su textura única hacen de este queso una delicia para los amantes de los productos lácteos.
Conclusión
El queso quesillo es un producto regional argentino que destaca por su sabor característico y sus propiedades únicas. Aunque su proceso de elaboración y características son poco conocidos, este queso artesanal merece ser reconocido y valorado tanto a nivel nacional como internacional.
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