Pultost

Oversigt

Queso Pultost er en meget gammel norsk ost, der tidligere var kendt og udbredt over hele landet, især i de sydøstlige regioner i Norge, dvs. Hedmark og Oppland. Den blev traditionelt produceret i fjeldene (alpehytterne) og blev opbevaret hele vinteren. Det unikke og velsmagende mælk kom fra det store udvalg af græsgange. Dyrene kunne frit græsse på de frugtbare enge, mens ostemagerne fokuserede på at producere ost og smør. Traditionelt var smør den mest solgte vare fra små mælkegårde og Pultoste. Det blev betragtet som en sekundær fødevare og derfor af lav kvalitet og primært anvendt til familiens forbrug.

Fremstillingsproces

Queso Pultost er en surmælksost fremstillet af rå komælk uden tilsætning af løbe. Mælken tilsættes straks efter malkningen, mens den stadig er varm, og koaguleringen starter ved tilsætning af en surmælkskultur. Derefter opvarmes ostemassen langsomt til en temperatur mellem 45 og 65 ° C (afhængigt af lokal tradition og den individuelle producents opskrift). Når den ønskede temperatur er nået, tages ostemassen af varmen og får lov til at hvile i en time. Herefter hældes den i en klud og blokeres i to dage for at lette dræningen. Når den er drænet, bliver den kompakt og får lov til at fermentere ved stuetemperatur. Traditionelt blev fermenteringen udført i trækasser kaldet "Nøler". Denne ostes unikke smag skyldes også denne fermentering samt tilsætning af kommenfrø og konservering med salt, som også stopper fermenteringsprocessen. Queso Pultost kan spises frisk eller efter et års modning. Den har en blekgul farve og en intens smag, der bliver krydret med alderen.

Tradition og nutid

I Norge har det industrielle mejeri næsten fuldstændigt marginaliseret den traditionelle produktion af Queso Pultost. Markedet domineres af industrielle oste med en ensartet smag, lavet af pasteuriseret mælk og tilsætningsstoffer. Queso Pultost serveres traditionelt med kogte eller bagte kartofler og sammen med Platbrød (traditionelt brød) og lidt smør. Det er også velegnet som tilbehør til pølser eller Aquavit.