Däbehe

Oversigt

Introduktion

Queso Däbehe er en prisbelønnet ost, der vandt både guld- og sølvmedaljer ved Verdensmesterskabet for Oste i 2012. Denne ost er kendt for sin hårde konsistens og modningstid på mindst seks måneder, hvilket giver den sin intense smag og cremede karakter. Däbehe-osten er fremstillet af pasteuriseret fårmælk ved hjælp af enzymatisk koagulation. Den har en fast, kompakt konsistens og er hvid-gul i farven med en intens smag. Navnet "Däbehe" kommer fra Otomi, et indfødt sprog i området, hvor osten bliver fremstillet, og betyder "vinter". Däbehe-osten bliver lavet af mælk, der bliver behandlet om vinteren. Denne håndværksmæssige ost bliver produceret på Martín og Catalina López' egen gård, Rancho San Josemaría, i Querétaro, Mexico.

Produktion

Produktionen af Däbehe-osten begyndte i 2007 og har sidenhen opnået stor succes med sine internationale medaljer. Gården Rancho San Josemaría er den første osteproducent i Mexico, der har vundet internationale priser. Osten produceres ved hjælp af mælk fra deres egen race af østfrisiske får. Martín og Catalina López tager sig personligt af fårene i 10 måneder og fremstiller osten på gården. Däbehe-osten har vundet både guld- og sølvmedaljer ved Verdensmesterskabet for Oste og er blevet anerkendt for sin kvalitet og smag.

Turisme og Aktiviteter

Rancho San Josemaría har udviklet sig til en populær turistdestination og tilbyder besøgende mulighed for at opleve produktionen af ost og fåremælk på tæt hold. Gæsterne kan lære om fårepleje og hvordan osten bliver lavet. Gården fremstiller sæsonbetonede oste med mælk fra januar til oktober og garanterer kvaliteten af både dyrepleje og ostfremstilling. Yderligere information om Rancho San Josemaría og Däbehe-osten kan findes på deres hjemmeside www.quesdeoveoveja.com samt på Facebook og Twitter.